ادویه قرمه سبزی نقش کلیدی در طعم و بوی خورش قرمه سبزی دارد و تفاوت بین یک خورش معمولی و یک خورش اصیل اغلب به کیفیت و ترکیب همین ادویه بازمی گردد. ادویه قرمه سبزی علاوه بر افزودن طعم، به حفظ عطر سبزیجات در طول پخت کمک می کند و حضور شنبلیله خشک به عنوان عنصر غالب، آن را از سایر مخلوط های ادویه متمایز می سازد.